Eis uma questão de estilo.

De quando em vez, quem escreve enfada-se de usar sempre as mesmas palavras e expressões.

Mas cuidado, que de vez em quando não se acerta com o tom do discurso.

Querendo dizer a mesmas coisa, de vez em quando e de quando em vez indiciam diferenças de tom:

de vez em quando - usa-se na linguagem corrente, familiar e nos textos literários mais despojados, mais rigorosos; de quando em vez - usa-se pouco actualmente, por se considerar rebuscado e precioso.