1. A única pronúncia de vier e quiser, tanto no Brasil como em Portugal, é com e aberto. Deve haver confusão na sua consulta dos dicionários. Isto sucede por se tratar de futuro do conjuntivo, o qual, quando terminado em -er, -eres, etc., como é normal mesmo na maioria dos verbos irregulares, nunca tem esse e fechado (ê).

2. Aqui, ou seja nos verbos regulares em -er, o pretérito imperfeito do conjuntivo pronuncia-se sempre com e fechado, levando acento circunflexo na 1.ª e 2.ª pessoas do plural (-êssemos, -êsseis).

3. O e de dera, fizera, soubera, tivera, etc. (só verbos irregulares, como vê) é sempre aberto. Compare com o que se passa nos regulares, em que é fechado: comera, comêramos, moeras, moêreis, doeras, doeram, etc.