A forma correta é paleopatologista. Este termo poderá formar-se de paleopatologia, que surge, como se pode verificar numa tese de mestrado intitulada Pressentindo o Silêncio: A perda de osso relacionada com o envelhecimento na Colecção de Esqueletos Identificados do Museu Antropológico, de Francisco Curate. 

Apesar de nenhum destes termos ocorrer nos dicionários consultados – Dicionário Piberam da Língua Portuguesa, Dicionário Houaiss e Dicionário da Língua Portuguesa da Infopédia –, o termo que melhor parece servir a um especialista de paleopatologia é efetivamente paleopatologista, tal como a um especialista de patologia se chama patologista.